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    完美戚风蛋糕,又香又美味,零添加,好吃又健康! [复制链接]

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    离线计昊空
     

    干洗店十大品牌


          
          戚风蛋糕以组织细腻,口感绵柔,口味香甜,入口即化而备受大家的喜爱,也是烘焙爱好者的必修课程;我们应该怎样做好这节必修课呢?一、要想蛋白打得漂亮不化水,就要保证蛋清里和装蛋清的容器无油无水,无蛋黄;加入适?#24247;?#39135;用盐和柠檬汁(白醋)。二、蛋白的打发状态的判断,分别有鱼眼泡状、细泡状、花纹状、湿性状态(下面配图详解),中性状态(下面配图详解),干性状态(下面配图详解)。三、拌均:打发的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀时,时间要尽量短,尽量不要画圆圈搅拌。四、烘烤:在不太熟悉烤箱火力的情况下,要想烤出来的蛋糕平整不开裂,一定要用(低温长时)烤,等30至40分钟后蛋糕膨胀定型再用高温上色;要想烤出来的蛋糕开口裂得漂亮,就要用(先高后低)的温度烤,先高温打蛋糕烤裂口定型,再用低温烤熟蛋糕,避免?#26087;?#28145;。五、烤好的蛋糕出炉:蛋糕出炉时一定要震模,防止回缩。
          
          原料:蛋白、砂糖、盐、白醋、蛋黄、?#24178;?#31958;、色拉油、水、低筋面粉、泡打粉。
          
          做法步骤:
          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          

          
          小贴士:
          
          1、保证盛装蛋清的碗无油无水,蛋清里无?#24615;?#34507;黄;2、搅拌蛋糊的时,尽量不要转圈搅拌,避免蛋白消泡;3、蛋糕糊入模后,要震模排出大气泡,让蛋糕组织气孔更细;4、蛋糕出炉后一定要倒扣在?#23601;?#19978;晾凉,防止蛋糕回缩厉害;
          
          ?#37259;?美?#31243;?#19979; 迪晨风 的作品。
          
          
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